Kitchen Chemistry mit Heston Blumenthal

Fat DuckDer britische 3-Sterne-Koch Heston Blumenthal (Restaurant Fat Duck) dokumentiert auf der Website von Discovery Channel seine Erkenntnisse aus der jahrelangen Auseinandersetzung mit der Molekularküche. Er demontiert Mythen wie den Glauben an einen Coloreffekt für grünes Gemüse durch die Zugabe von Salz ins Kochwasser. Er zeigt, welchen Stellenwert Wissenschaft im Kochalltag hat. Und er erzählt uns ein wenig über die Entwicklung unseres Geschmacks. Nicht alle Erkenntnisse sind brandneu, gleichwohl sind viele davon kaum bekannt, obwohl sie es sein sollten, wie ich finde. Einfach mal reinschauen … .