Molekularküche: Klasse Videos vom Seminar in Roeselare

Molekulare KücheAm 20. November 2006 gab es am Institut für Ernährungswissenschaften und Biotechnologie im belgischen Roeselare ein hochinteressantes Seminar zum Thema Molekularküche. Mit dabei waren die Wissenschaftler Prof. Peter Barham und Prof. Jorge Ruiz sowie die Köche Sanq Hoon Dequembre und Kobe Desramault. Im Internet gibt es, soweit ich weiß, nirgendwo ausführlichere Videodemonstrationen zu Elementen der Molekularen Küche (jeweils ca. 20 Minuten) zu sehen. Unter anderem wird der Einsatz von Texturizern und Stickstoff gezeigt.