Molekulare Küche: Was passiert bei Hitze?

HitzeEinen aufschlussreichen Beitrag zum Thema Hitze hat Martin Lersch in seinem khymos blog veröffentlicht und dazu noch ein Video bei youtube eingestellt, das zeigt, wie während des Erhitzens von Wasser die bereits erwärmten Teile durch die kalten strömen und sie nach und nach mit erwärmen. Insgesamt geht es in Martins Beitrag um Transfer, Ausdehnung und Leitung von Hitze und ihrem Verhalten in unterschiedlichen Materialien. Zum besseren Verständnis der küchentechnischen Bedeutung von Hitze, hat er mit den Gourmet Engineering Lecture Notes eine differenzierte Beschreibung seiner Erkenntnisse zusammengestellt.