Interview mit Ferran Adrià

Ferran AdriàIn der digitalen Welt ist anläßlich der dokumenta XII ein Interview mit Ferran Adrià erschienen, der in Kassel einen offiziellen Programmbeitrag zur Kochkunst leistet. Als neueste Entwicklungen seiner Arbeit bezeichnet er Kreationen aus dem Bereich der Liofilisation – ein Vakuum-Trocknungsverfahren, das Adrià einsetzt, um “revolutionäres” wie salzigen Biskuit ohne Eier sowie Apfelsinenscheiben herzustellen, die Außen trocken und Innen frisch sind. Bester Satz: “Mir ist es egal, ob die Hohe Küche Kunst ist oder nicht.”