Molekularküche: Mousse auch chocolat pur, nur mit Schokolade und Wasser (IV)

Ein neuer Mousseversuch mit Wasser. Diesmal hab’ ich Schokolade mit 60% Kakaoanteil ausprobiert. Der Versuch ergab das bisher beste Ergebnis. Nach vergleichsweise kurzer Aufschlagzeit ergab sich eine sehr homogene cremige Textur. Im ersten Versuch war bei 30%igen Kakaoanteil noch alles geronnen und bei 72% eine dezent sandige Textur entstanden. Ich hatte die Mischung noch mit einer gemahlenen Chili und geriebener Orangenschale abgeschmeckt. Nächster Versuch mit einer Schokolade, die 50% Kakao enthält.