Martin Lersch vom khymos blog hat mal wieder keine Mühen gescheut, uns mit dem zweiten Teil seiner Hydrocolloid Collection, großartige Tipps für den Umgang mit Texturizern zu verabreichen. Nach dem ersten Teil mit vielen Grundrezepten, wird jetzt die Handhabung der einzelnen Stoffe genauer erläutert. Martin erklärt auch, welche Dosierungen Gelatine bei unterschiedlichen Volumenprozenten Alkohol in einer Zubereitung nötig sind und hat Rezepturen für nichthydrokolloide Schäume am Start. Und natürlich noch viel, viel mehr.
Kurzum: Mal wieder ein schönes Geschenk von Martin an die molekular inspirierte Kochgemeinde.
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