Das nennt der kompottsurfer mal einen geschmackvollen und freien Zugang zur Wissenschaft: Die ersten Folgen der 2012er Reihe Harvard Science & Cooking Lectures sind jetzt abrufbar. Molekularküche in Theorie und Praxis. Besonders fasziniert bin ich immer wieder von der Arbeit der Roca-Brüder aus Girona. Deren Vortrag in Lektion 2 ist hier auch im eingebundenen Video zu finden (s. unten). Keine Frage, es lohnt sich aber auch, bei allen anderen reinzuschauen. Hier ein Überblick, welche Protagonisten mit welchen Themen zu sehen sind bzw. in den nächsten Wochen noch zu sehen sein werden:
Lektion 1: Food Components & Historical Introduction / D. Arnold, Harold McGee
Lektion 2: Energy, Temperature, Heat / Sous Side / Joan Roca, Jordi Roca
Lektion 3: Phase Transitions / Bill Yosses
Lektion 4: Texture an Mouthfeel / Enric Rovira and Ingrid Farré
Lektion 5: Diffusion and Spherification /F. Puigdevall, P. Planagumà, P. Perez
Lektion 6: Heat Transfer / Raül Balam
Lektion 7: Review and Midterm / José Andrés
Lektion 8: Mouthfeel continued. Viscosity and polymers / Wylie Dufresne
Lektion 9: Emulsions and Foams / Dan Barber
Lektion 10: Chemistry I – Bakistry/ / Joanne Chang
Lektion 11: Chemistry II- Chem. processes in microbes / J. Bishop & Dan Souza
Lektion 12: Modernist cuisine / Nathan Myhrvold
Lektion 13: Desserts / David Chang, Carles Tejedor
Lektion 14: Wrap-up – Innovation and Creatvity / Ferran Adrià
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