Kategorie: Gastronomieszene und Restauranttipps

„Dieser Koch und sein freundliches Team können noch viel erreichen“, schreibt der geschätzte Kollege Jürgen Dollase in der gerade erschienenen April-Ausgabe von „Der Feinschmecker“. Dollase geht sogar soweit, Franks Potential in die Sphären eines Jahrhundertkochs zu beamen, da er dem Dorstener Sternekoch rät, künftig noch ziselierter zu arbeiten, so wie es der Franzose Joël Robuchon tut. Mich wundert nicht, dass Dollase auf Franks Küche abfährt, denn beide durchdenken das Kochen auf hohem Niveau. Als ich im letzten Jahr mal wieder bei Frank Rosin einkehrte, schilderte er mir sehr einleuchtend, warum er die jeweiligen Gänge so und nicht anders komponiert hatte. In meiner Kritik schrieb ich, dass es in Deutschland kaum Köche gibt, die so extrem und doch passend Geschmacksgrenzen ausloten. Inzwischen ist es genau vierzehn Jahre her, seit ich zum ersten Mal sein Haus besuchte. Ich habe mal nachgeschaut, was ich mir damals notierte und fand dabei folgenden Kommentar: „Ein Mann, der sich beim Würzen seiner Gerichte nicht in die Hosen macht“. Es freut mich für Frank, dass Dollase den Weg ins entlegende Dorsten auf sich genommen hat (ob er wohl wieder mit Hund da war?) und ihn mit seiner positiven Kritik noch stärker ins Blickfeld rückt. Das sollte ihn doch zu neuen Höchstleistungen anspornen.

Bis zum kommenden Samstag steht das Thema „Geschmack“ im Mittelpunkt des Programms von ZDF-Doku. Hintergründe zu neuesten Ernährungstheorien und Kochtrends werden da beleuchtet, Spitzenkoch Eckart Witzigmann stellt in seiner zwölfteiligen kulinarischen Weltreise, besondere Köche und Küchen vor (lässt da vielleicht Anthony Bourdain aus DMAX grüßen?) und in Diskussionsrunden geht es um strittige Fragen in Bezug auf Gesundheit und Geschmack. Morgen ist zum Beispiel FAZ-Kolumnist und Ex-Deutschrocker Jürgen Dollase bei Gert Scobel in der Sendung delta zu Gast. Dollase ist in den letzten Jahren durch seine gnadenlosen Gastronomiekritiken in der FAZ sowie durch seine Bücher Kulinarische Intelligenz und Geschmacksschule bekannt geworden. Bin gespannt, ob für die beiden auch die philosophische Geschmacksdebatte eine Rolle spielt. Ein hochinteressantes Thema, wie ich finde. Für die kommende Ausgabe des Magazins Sternklasse habe ich dazu übrigens einen Beitrag verfasst.
Ich hoffe in den nächsten Tagen natürlich auf sauber rechierte, erhellende und unterhaltende Beträge. Mal sehen, wie viel Sendungen ich mir ansehen kann.