Rezept des Monats von Björn Freitag: Sauerbraten vom Knusper-Kabeljau mit Sauerkirschen

Sauerbraten vom Knusper-Kabeljau mit Sauerkirschen

Das aktuelle Rezept des Monats stammt von Björn Freitag aus dem Dorstener Sterne-Restaurant Goldener Anker. Björn startet Anfang der kommenden Woche auch mit einer neuen dreiteiligen Serie im WDR-Fernsehen (der Kompottsurfer berichtete). Am letzten Wochenende war er übrigens noch als Mannschaftskoch mit dem FC Schalke auf Borkum unterwegs. Trotz der vielen Fahrerei achtet Björn Freitag sehr darauf, dass in seinem Restaurant alles rund läuft. Ist schließlich sein Kerngeschäft. Wer noch nicht da war, sollte unbedingt mal bei ihm vorbeischauen. Und hier geht’s zum Rezept und zu weiteren Infos (ab 4/2021 nicht mehr verfügbar).

Rezept des Monats von Heiko Antoniewicz: Schweinebauch 36/65 mit Sauerkraut-Mayonnaise und gerösteten Kartoffeln

Schweinebauch 36/65 (Ralf Müller Fotografie)

Das Rezept des Monats April Schweinebauch 36/65 mit Sauerkraut-Mayonnaise und gerösteten Kartoffeln ist ein Highlight aus der molekular inspirierten Avantgardeküche von Heiko Antoniewicz, das die Vorurteile gegenüber dieser Art zu kochen deutlich widerlegt. Eine Kreation mit prägnant regionalem Bezug wird hier auf ungewöhnliche Weise avanciert zubereitet. Weiter zum Rezept (ab 04/2021 nicht mehr verfügbar).

Rezept des Monats von Thomas Bühner: Kabeljau mit einer Petersilieninfusion und Tandoori Kartoffelpüree

Kabeljau mit einer Petersilieninfusion und Tandoori Kartoffelpüree

Der Osnabrücker Spitzenkoch Thomas Bühner präsentiert für den Kompottsurfer als Rezept des Monats seine legendäre Petersilieninfusion, die er für uns mit Kabeljau und Tandoori Kartoffelpüree vorstellt. Zum Rezept geht’s hier entlang. (ab 4/2021 nicht mehr verfügbar).