antoniewicz@home (7): Scholle, Senfkörner, Rettich, Röstzwiebeln

Der kompottsurfer startet die nächste Staffel antoniewicz@home. Mit nachgekochten Rezepten aus Heiko Antoniewicz’ wunderbarem Kochbuch Sous-vide (Matthaes Verlag). Das Originalrezept sieht Schellfisch statt Scholle vor, aber da der Händler keinen Schellfisch mehr am Start hatte, wurde es eben Scholle. Fängt ja auch mit “Sch” an. Zunächst nahm ich 100 g Perlzwiebeln, weichte sie in warmem … „antoniewicz@home (7): Scholle, Senfkörner, Rettich, Röstzwiebeln“ weiterlesen

antoniewicz@home (6): Tomate sous vide

Endlich gibt es wieder recht schmackhafte Tomaten zu kaufen, obwohl die beste Zeit für die heimischen Freilandtomaten natürlich noch längst nicht gekommen ist. Aber ich wollte einfach unbedingt mal Tomate sous vide aus Heiko Antoniewiczs aktuellem Buch ausprobieren. Also den fusionchef angeworfen und vorbereitet. 200 Gramm kleine Tomaten mit ein paar Zweigen Thymian und Rosmarin … „antoniewicz@home (6): Tomate sous vide“ weiterlesen

antoniewicz@home (5): Tendron, Champignons, Brokkoli, Mandelbutter.

Nach 14 Tagen Einsatzpause sollte gestern endlich mal wieder der Fusionchef in Betrieb genommen werden, bevor sich bei mir noch Unroutiniertheit im Umgang mit dem Gerät einschleicht. Gedanklich beschäftigt den kompottsurfer gerade die Vorbereitung von Natural Food als Wettkampfnahrung mittels Sous Vide, aber bis diese Sache wirklich ausgegoren ist, wird es noch Zeit brauchen. Und … „antoniewicz@home (5): Tendron, Champignons, Brokkoli, Mandelbutter.“ weiterlesen

antoniewicz@home (4): Metzgerstück, Tatar, Ingwer, Linsen

Eines gleich vorweg: Was da bei uns auf den Tellern lag, sah nicht annähernd so grandios aus, wie es in Heikos Buch angerichtet war. Aber daran habe ich mich schon gewöhnt ;-). Heiko hat für das Rezept so genanntes Schulterfilet vom Wagyu Beef verarbeitet, während ich mit einem schön gereiften Rinder-Schulterstück vom Metzger meines Vertrauens, … „antoniewicz@home (4): Metzgerstück, Tatar, Ingwer, Linsen“ weiterlesen